O aroma e sabor de um espresso recém-tirado são inconfundíveis e a vontade de tomar um café espresso em casa pode bater a qualquer momento. Preparar a bebida é uma arte que combina precisão, técnica e paixão.
Existem algumas maneiras diferentes para fazer um espresso. A mais tradicional é com a máquina de café espresso. Neste artigo, separamos as melhores dicas para tirar seu café utilizando o equipamento.
Mas se você não tem uma máquina de espresso em casa, não se preocupe! Reunimos também dois métodos diferentes para alcançar o café escuro, rico, forte e poderoso como um espresso.
Leia também: O que é café espresso?
Índice
Máquina de espresso
Para fazer o seu café espresso em casa utilizando a máquina, é necessário ter conhecimento sobre o tipo do grão, a moagem correta e a pressão necessária para extrair uma bebida rica e encorpada.
Escolhendo os grãos adequados
Começando com o básico: opte sempre pelo café especial. O ideal é um café 100% arábica, fresco, torrado recentemente e que você conheça a procedência, com grãos de qualidade que sejam armazenados da maneira correta.
O perfil da torra deve ser médio, com notas de chocolate, frutas vermelhas, açúcar ou caramelo. As torras claras são desaconselhadas, porque privilegiam sabores ácidos que acabam sendo destacados no espresso.
Depois de comprar o café, lembre-se de guardá-lo em local escuro, protegido do calor e da umidade. Além disso, retire o máximo de ar possível de dentro da embalagem para minimizar o contato com o oxigênio, a fim de preservar a qualidade dos grãos por mais tempo.
Tamanho da moagem
A moagem correta dos grãos é essencial para o resultado do seu café espresso em casa. O tamanho da moagem afeta a rapidez com que a água passa pelo café e também a intensidade do sabor e do aroma final da bebida.
Quando a água quente entra em contato com o café moído, os primeiros compostos liberados são os responsáveis pelos aromas frutados e ácidos. Os próximos, são os responsáveis pela doçura. Por fim, são liberados os compostos do amargor e adstringência.
O tempo ideal de extração de um espresso é de 20 a 30 segundos e o café precisa sair da máquina de forma constante e homogênea.
Se a moagem for muito grossa, a água passa pelo café em um tempo menor e ficamos apenas com a primeira camada de sabor do espresso (a acidez). Se for fina demais, o tempo de extração será maior e isso acaba criando um desequilíbrio entre doçura e amargor.
Portanto, caso você opte por comprar os grãos já moídos, informe ao vendedor que você precisa da moagem para a máquina de espresso. Caso você possua seu próprio moedor, leia o manual atentamente para entender o funcionamento correto e alcançar a moagem adequada.
De olho na água
Na hora de preparar o seu café espresso em casa, você deve ter atenção à temperatura, à quantidade e à qualidade da água que vai utilizar.
A temperatura da água também impacta diretamente os sabores e aromas que serão extraídos do café. Quanto mais quente a água, mais rápida é a extração. A recomendação é de 90ºC a 93ºC. Uma boa dica é experimentar como diferentes temperaturas resultam em diferentes experiências e descobrir qual é a mais agradável para você!
A quantidade de água vai depender de quão forte você deseja que seu café seja. Para o sabor e aroma padrão do espresso, a proporção é de 1:3, ou seja, para cada grama de café seco, você vai utilizar 3 ml de água.
Você pode adequar a proporção para mais ou para menos, caso deseje um café mais forte ou mais fraco. Não existe a “melhor receita”: existem paladares diferentes, que buscam experiências diferentes.
Com relação à qualidade, dê preferência ao uso de água mineral filtrada ao invés de água da torneira – mesmo que ela tenha sido filtrada. A concentração de calcário e cloro na água da torneira pode atrapalhar o bom funcionamento da sua máquina e alterar o sabor do café.
Mesmo usando sempre água mineral, é importante usar um produto anti-calcário nas máquinas domésticas a cada dois meses, a fim de manter o bom funcionamento.
Cafeteira Moka
A cafeteira Moka, também conhecida como cafeteira italiana ou cafeteira de fogão, foi desenvolvida por Alfonso Bialetti em 1933.
A Moka possui três partes:
- um compartimento inferior, onde se coloca a água;
- um cesto para o café, que é encaixado logo acima do compartimento da água;
- uma parte superior, onde fica o café pronto.
Neste método, a água é fervida para gerar vapor. Isso pressuriza o café do cesto e faz com que a bebida pronta suba até a parte superior da cafeteira.
Como utilizar a Moka para fazer café espresso em casa?
Para preparar cerca de três xícaras de espresso, você deve ter 25g de café moído fino, semelhante à moagem necessária para a máquina de café, e 175ml de água quente.
Siga o passo a passo:
- Encha o compartimento inferior com água até um pouco abaixo do nível da válvula de segurança;
- Posicione o cesto e encha-o de café, sem pressionar;
- Encaixe a parte superior;
- Coloque a cafeteira no fogão, com chama baixa. Se a sua cafeteira for muito pequena, existem grades para adaptá-la à boca do fogão;
- Quando a água ferver, o vapor vai atingir pressão suficiente para forçá-la a subir;
- A água passará pelo funil onde está o café e vai parar na parte superior. Por isso, não abra a tampa da Moka enquanto o café passa;
- Você vai perceber que, quando o café começa a subir, a cafeteira emite um som característico (como se fosse um gorgolejo);
- Verifique se o compartimento superior encheu e desligue o fogo. Não demore nesse processo ou seu café ficará com gosto de queimado. Passam apenas segundos entre o começo do barulho e o momento de desligar o fogo;
- Sirva o café e aproveite!
Prensa francesa
Também conhecida como cafeteira francesa ou de êmbolo, a prensa francesa é um método bastante acessível para fazer seu café.
O primeiro design para este estilo de cafeteira foi desenvolvido pelos franceses Henri-Otto Mayer e Jacques-Victor Delforge em 1852.
A prensa francesa é simples de usar e, apesar de normalmente ser utilizada para fazer um café semelhante ao coado em aroma e sabor, é possível ajustar o método de preparo para alcançar uma bebida concentrada.
Esta cafeteira pode não ser tão eficaz quanto a Moka, mas pode ser uma boa alternativa na hora em que bater a vontade de um espresso.
A prensa francesa possui duas partes:
- a jarra;
- o êmbolo.
Como utilizar a prensa francesa para fazer café espresso em casa?
Para preparar uma xícara de espresso, você deve ter 25g de café moído fino e 50ml de água quente.
Siga o passo a passo:
- Adicione o café moído à jarra da prensa francesa;
- Despeje a água e mexa a mistura por cerca de 30 segundos para que os sabores se desenvolvam;
- Deixe o café em infusão por cerca de 4 minutos;
- Empurre o êmbolo para baixo até a metade e, em seguida, levante-o até o topo antes de empurrá-lo totalmente;
- Aproveite seu café concentrado feito com a prensa francesa!
Conclusão
O café espresso é uma paixão inquestionável. Com os métodos que apresentamos aqui, você pode prepará-lo na tranquilidade do seu espaço.
Se quiser viver essa experiência em uma cafeteria tão aconchegante quanto a sua casa, conheça as lojas do Café Cultura!
