Quem acompanha o mundo do café de qualidade está acostumado a ver a inscrição 100% arábica nas embalagens. Os blends do Café Cultura se encaixam nesta classificação, assim como todos os cafés especiais. Mas você saberia dizer porque o café arábica tem qualidade melhor que a espécie robusta?
Neste artigo, vamos te contar o que é o café 100% arábica, seu histórico, suas características e o que faz dele o melhor tipo de café.
O que é café 100% arábica?
Se você está perdido, vamos fazer uma rápida explicação das diferenças entre os tipos de grãos (arábica e robusta).
A espécie Coffea arábica é originária da Etiópia e foi uma das primeiras espécies a ser produzida no mundo, catalogada em 1753. O nome tem origem na propagação desse grão na região da Arábia há milhares de anos. Hoje, 75% da produção mundial corresponde a este tipo de café.
O café 100% arábica é naturalmente doce e tem notas de aroma complexas. Essa combinação resulta em uma bebida ligeiramente ácida e muito saborosa ao paladar.
O que é café robusta?
Já a espécie Coffea canephora, ou simplesmente robusta, foi catalogada no fim de 1800. O café robusta floresce diversas vezes ao ano (diferentemente do café arábica), é mais resistente a pragas e, por isso, seu custo de produção é menor.
Seu sabor é amargo e adstringente, em função da maior concentração de cafeína que possui. Isso faz com que ele seja muito utilizado na fabricação de cafés solúveis. Hoje, a espécie robusta corresponde a 25% da produção mundial de café.
Diferenças de produção entre o café arábica e o café robusta
Na hora de produzir um café de qualidade, todo detalhe importa. Para ter uma noção, uma das características mais importantes para os sabores e aromas presentes na sua xícara de café é a altitude do plantio.
O grão do tipo robusta é plantado em altitudes de até 600 metros. Já o arábica, entre 600 e 2 mil metros. Um estudo realizado na Universidade Estadual de Londrina mostrou que quanto maior a altitude, maior a concentração de minerais no grão e maior riqueza de sabor e aroma. O autor do estudo, Romeu Gair, verificou que os melhores cafés do Brasil são produzidos em locais com altitude média entre 1.100 a 1.300 metros.
Isso acontece porque a cada 100 metros a mais de altitude, a temperatura cai cerca de 0,7°C. Com um clima mais ameno, mais chuva ao longo do ano e muito sol, o grão se desenvolve melhor, acentuando o sabor, a acidez e o aroma do café, justamente os requisitos mais importantes na avaliação de qualidade.
O estudo ainda atestou que os grãos produzidos em regiões com até 1.000 metros de altitude tendem a apresentar uma doçura que não é tão marcante. Se a altitude média for de 1.200 metros, os resultados são mais interessantes, com possibilidade de apresentar notas cítricas, de chocolate, noz ou baunilha.
Conclusão
O café é 100% arábica é um café de altitude, cultivado em terrenos específicos e clima ameno. Isso garante a riqueza de sabor, acidez e aroma, além das notas frutadas, florais ou picantes.
Conhecer todos esses detalhes pode te ajudar – e muito! – na hora de comprar seu próximo café. Na dúvida, vá até a loja do Café Cultura mais próxima de você e conheça nossos blends mais do que especiais. Você vai se surpreender!
Respostas de 13
Comprei um cafe 100% arabica, da marca aviação, pensando ser um cafe bom ( pois no rotulo dizia “100% arabica”, e ser mais caro) me decepcionei. Cafe ruim, sem sabir, sem cheiro (ex: damasco/mellita tem sabor melhor). Enfim o que posso dizer ou o café é ruim mesmo ou fui enganado.
Olá Edson.
Só porque o café é 100% café arábica não significa que seja um café de qualidade. A maioria dos cafés aqui no Brasil são café arábica. Existem diferentes categorias de qualidade. Este café que você provou provavelmente era de qualidade inferior. O Café Cultura compra apenas cafés especiais. Isso garante um café de melhor sabor. Procure também a torra mais leve para destacar os sabores regionais do café.
Ele é mais fraco realmente.
Boa tarde,
Se a maioria dos cafés aqui no Brasil são café arábica, o que diferencia um café de melhor qualidade?
Olá Ricardo!
Os cafés são classificados em 4 categorias: tradicional/extra forte, superior, gourmet e especial. As duas últimas categorias são as que possuem grão arábica. O que as diferencia é a qualidade.
O Café Gourmet possui uma seleção mais cuidadosa da matéria prima utilizada, apresenta um controle maior da torra, não sendo tão escura quanto as torras dos cafés tradicionais/extra forte e superiores. Contudo, é um café que ainda pode apresentar um certo amargor devido alguns defeitos encontrados na matéria-prima utilizada.
Já o Café Especial possui um rigor maior em relação a matéria-prima. A torra é executada com um controle maior, buscando evidenciar as características naturais do café. Mais do que isso, o café especial passa por um protocolo de avaliação sensorial, em que são analisados 10 atributos diferentes. Os atributos analisados são: a fragrância e aroma, o sabor, a finalização, a acidez, o corpo, o equilíbrio, a doçura, a ausência de defeitos, a uniformidade e resultado global. Para cada atributo é dada uma nota. Para ser considerado especial o café tem que atingir o mínimo de 80 pontos, após somar-se a nota de todos os atributos avaliados.
Espero ter ajudado, qualquer dúvida entre em contato! Bom final de semana!
Boa noite! Muito aprendi com as respostas dadas aos comentários. O que me deixou curioso foi sobre a categoria “especial”, a qual, eu não sabia, é um café de qualidade muito superior por dever atingir no mínimo 80 pontos. Problema é que, se fosse tão simples assim de nós consumidores adquirirmos esse tipo de café, bastaria desembolsarmos menos de 20 reais por 500g do café “Melitta Especial”. E não precisaríamos pagar tão caro por marcas requintadas se na prática o Melitta Especial é melhor que todos eles e muito mais barato?! Caso este raciocínio seja tão absurdo quanto parece, como permitem uma marca utilize essa nomenclatura “Especial” quando nem sequer sabemos se ela passou nos testes rigorosíssimos de qualidade?
Olá, Gian!
Tudo bem?
Pertinente o seu comentário. De fato, para poder ser chamado de especial, o café precisa ter pontuação acima de 80 na classificação internacional da SCA (Specialty Coffee Association). Não entraremos no mérito de como algumas marcas se posicionam no mercado – isso não nos cabe -, mas para ser especial, no mínimo, na embalagem deve conter a informação “100% Arábica”. Além disso, a torra desse café costuma ser média, pois quanto mais escura é sinal de que o insumo café é de baixa qualidade e você precisa queimá-lo para “mascarar” as imperfeições. E claro que você perceberá a diferença também no sabor.
Obrigado!
Muito obrigado pela resposta ao meu comentário! Fico feliz em saber que o Café Cultura preza pelos admiradores de cafés de qualidade! Aliás, em breve termos no Brasil uma “Política Nacional de Incentivo à Produção de Café de Qualidade”?! Espero que isso realmente popularize os cafés de melhor qualidade e que nós brasileiros não mais engulamos qualquer coisa! Abraço à toda equipe do Café Cultura!
Não consigo comprar hoje um café com o sabor e o aroma de antigamente . Gostaria de sugestões pois já experimentei marcas,preços, altitude da plantação, regiões onde foram plantados etc etc etc Não consigo acertar .
Já experimentei o Mogiana Paulista da marca três Corações e .br, que cafés fracos, parece chá, o preço é tão caro,e o gosto fraco.
Adquiri o café Don 100% arábica e sinceramente pelo preço e rótulo a decepção foi total. O café não tem aroma , cor ou sabor. Nem mesmo ao abrir a embalagem o aroma é de café torrado.
Fui a uma chácara q cultiva café orgânico do tipo arábica. Fraco, aguado, achei bem ruim. Alguém comentou isso e a produtora ficou indignada, disse algo como “café orgânico nunca é forte, tem mais sabor” etc. OK, mas não sei de que café ela falava, de q “mais sabor”. Parecia cevada, sem aroma a não ser aquele característico de um café ralo. Fiquei c má impressão desse tal café orgânico. Vou pensar duas vezes antes de tomar outro. Gosto de café forte, c pouco ou nenhum açúcar, mas reconheço q tem café q se anuncia forte, no entanto é somente amargo.
Muitos comentários mais fiquei sem saber qual o melhor arábica pois já experimentei vários tudo ruim. Alguém tem dica de um bom café com sabor e forte. ?
Decepcionada